المقادير:
لحم غنم خصوصا جهة الضلوع أو الكتف
2 فصوص ثوم
ملعقة صغيرة من القرفة
ملعقة صغيرة من الزنجبيل
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو الأبيض
كأس صغير زيت نباتي
ملعقة صغيرة من السمن المغربي =الزبدة مملحة
زعفران شعرة
2 بصلتان
للتزيين :
اللوز مقلي
البيض مسلوق
برقوق او مشمش او تين معسلين
تمر محشو بعجين اللوز
طريقة التحضير:
في إناء نضع الثوم + قرفة + الزنجبيل + الفلفل الأبيض + زيت + السمن المغربي + زعفران و نخلط الكل و هكذا نحصل على تتبيلة. ثم نأخذ قطع اللحم.. و تطلى بالمزيج السابق التحضير.
ثم في إناء الطهي العادي أو طنجرة الضغط نضع قليل من الزيت + البصل المفروم ثم نضيف اللحم و التتبيلة نترك الكل على النار مع تقليبه من الحين لأخر ..حتى تتقلى قطع اللحم نضيف الماء الكافي للطهي ، و نتركه يطهى على نار متوسطة لما يستوي نزيل اللحم من الطنجرة ونأخد مقلات فيها زيت حار نقلي فيها أطراف اللحم .
في الآخير يقدم اللحم في صحن مع المرق الثقيل و نضع من الأعلى
-البرقوق الجاف المعسل و نرشه بالسمسم المحمص أو اللوز المقلي
- أو نضع فوق اللحم المشمش المعسل و فوق كل مشمشة نضع نصف جوزة أو اللوز المقلي
-أو التين المعسل و فوق كل تينة نضع نصف جوزة أو اللوز المقلي
-أو التمر الذي نشقه بالسكين.. ثم نزيل له النواة و نملؤه بعجين اللوز أو باللوز المقلي و بأي مكسرات أخرى تحبها حسب الذوقت.
طريقة تعسيل الفواكه المجففة:
البرقوق الجاف المعسل او المشمش الجاف المعسل أو التين المعسل : نأخد كمية ربع كيلو من البرقوق أو المشمش أو التين (الشريحة) نضعه في أناء مع 2 كووب من الماء + نصف كوب سكر + قرفة + 3 م ك ماء الزهر و نتركه فوق النار حتى الغليان لغاية ما يتعسل.
بالهناء والشفاء
